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      酵素真的是保健、減肥圣品么?


      www.fg595.com 來源:央廣網  日期:2019-05-24

        央廣網北京5月23日消息 夏季到來,愛美女性又開始了各種減肥計劃,酵素產品成為不少人的第一選擇。那么,被炒得火紅火熱的酵素是何方神圣呢?
       
        酵素并不神秘。簡單來說,酵素是以蔬菜、水果等為原料,經過加糖、密封、保存的過程讓其充分發酵,最終得到可以飲用的液體。從制作方法來看,各類酵素就是一種自然發酵,即不人為添加菌種,而單單依靠原材料表面攜帶的微生物,在制作過程中繁殖形成一定菌落結構的發酵過程。也因此,當人們說“水果酵素”時,指的就是水果的發酵液,其中包括糖分、多種有機酸、酒精、氨基酸、維生素等代謝產物及微生物活動分泌或微生物裂解后釋放的酶。準確地講,酵素是一種混合物。
       
        酵素與酶不等同。酵素一詞是舶來語,來源于日本,在我國稱之為酶。酵素的一塊招牌是:酵素就是酶。那么,酶又是什么?酶是蛋白質,是生物體內所產生的具有催化作用的活性大分子,但其活性的基礎是蛋白質的完整結構。以水果酵素為例,首先來自水果的酶含量極低,因為水果酵素中的酶從植物細胞中被釋放出來后,很快就被微生物分解吸收了;其次,酵素吃到肚子里,經過胃的酸性環境、胃蛋白酶的侵襲,吃進去的酵素已經被分解,酶的催化作用已蕩然無存。就像傳說吃豬蹄補膠原蛋白一樣,經過消化分解,膠原蛋白早已四分五裂。
       
        酵素不能治病。科學研究告訴我們,水果本身含有多種酵素,對身體的確有一定好處。水果中的水解酶、蛋白酶等可以幫助消化,也有助于清除體內自由基。不過,服用水果酵素并不代表可以補充這些對人體有益的酶。即使這些水果酵素飲料里確實含有豐富的酶,一旦接觸到人體消化系統里的消化酶,就會被分解成氨基酸和肽類,不再具有活性。因此,想要靠酵素治病,還是不要抱太大的希望。
       
        目前發現的酵素(酶)絕大多數屬于蛋白質。在加熱及酸堿度改變的情況下,蛋白質會發生變性。也就是說,即使是生吃含有酵素的食物,進入胃中,在胃酸的作用下它們也會“失活”,最終只是參與了消化道的代謝,所以,并不存在“吃酵素可以減肥”甚至有各種養生治病作用的說法。
       
        人體內其實含有成百上千種酵素。這些酵素在人體內各有各的職能,相輔相成,一般處于一種正常的動態平衡狀態,根本不需要再額外吃酵素。并且,專家認為,酵素在醫學上并沒有減肥一說,理論上它只能促進脂肪的分解,但并不能燃燒脂肪,反而可能會增加人體對于脂肪的吸收。所以,酵素減肥并沒有科學依據。
       
        總之,無論是購買的酵素粉,還是自制的酵素液,它們可以作為一種飲料來補充部分營養,但并沒有傳說中的那么神奇。如果想要減輕體重、保持健康,管住嘴、邁開腿才是始終不變的法寶。
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